色差儀測定冰淇淋的顏色差異

不同顏色的冰淇淋代表著不同的口味，很多用戶習慣通過冰淇淋的顏色來進行選擇。因此，冰淇淋制造廠商在生產(chǎn)時，就需要盡量保持同一款冰淇淋顏色基本一致，本文就給大家?guī)?a href="http://www.043737a.com">色差儀檢測冰淇淋的顏色差異的方法。

冰淇淋顏色怎么調(diào)？

協(xié)調(diào)的色澤，能夠改善乳品冷飲的感官品質(zhì)，大大增進人們的食欲。乳品冷飲調(diào)色時，應(yīng)選擇與產(chǎn)品名稱相適應(yīng)的著色劑，在選擇使用色素時，首先應(yīng)考慮符合添加劑衛(wèi)生標準。調(diào)色時以淡薄為佳，常用的著色劑有紅曲色素、姜黃色素、葉綠素銅鈉鹽、焦糖色素、紅花黃、胡蘿卜素、辣椒紅、胭脂紅、檸檬黃等等。

想要讓冰淇淋呈現(xiàn)出不同的顏色，就需要添加不同食用色素或者適量的果蔬粉。食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑，由于奶油調(diào)色時，食用色素的配制比例差異，就很可能導致生產(chǎn)的奶油顏色存在一定的偏差。

色差儀在冰淇淋生產(chǎn)環(huán)節(jié)的應(yīng)用：

生產(chǎn)企業(yè)為了檢測不同批次冰淇淋的色差情況，就可以通過色差儀來進行檢測。色差儀是一種模擬人眼看色原理的顏色檢測設(shè)備，根據(jù)測量原理的差別，可以分為色差儀和分光測色儀。

色差儀又叫做光電積分式色差儀，它可以準確的評定測量出兩個色源之間的色差程度，并將測量結(jié)果以L*、a*、b*、ΔE數(shù)值的方式呈現(xiàn)，用戶可以直觀的判斷試樣與標樣的色差程度。

分光測色儀通過樣品反射(透射)的光能量與同樣條件下標準反射(透射)的光能量進行比較得到樣品在每個波長下的光譜反射率，它不僅可以準確的評定試樣和標樣的色差值，還可以給出測量試樣和標樣的分光反射率值，對測色結(jié)果進行定標，建立色度標準。因此，相對而言，分光測色儀的檢測結(jié)果會更準確。

使用色差儀時需要注意以下事項：

1、保持色差儀穩(wěn)定的工作狀態(tài)

如果色差儀未能準確校準，就可能導致一些正確的測量讀數(shù)。這些錯誤的測量結(jié)果，會影響整個顏色管理系統(tǒng)。

2、選擇正確的幾何結(jié)構(gòu)

不同的色差儀產(chǎn)品，其測量方式是有區(qū)別的。不同幾何結(jié)構(gòu)在測量結(jié)果的準確度上會有所區(qū)別。目前市面上的色差儀幾何結(jié)構(gòu)主要有三種，分別是0/45°、積分球式和多角度分光光度儀。

4、注意光源設(shè)置。

不同光源條件下，色差儀檢測結(jié)果也是不一樣的，通常在D65光源調(diào)價下、以10°視角（中午陽光）或D50光源、2°視角（地平線陽光）檢查色彩。但在選擇光源和視角時，您需要知道所用標準和樣品的讀取方式。還必須使用與標準相同的方法讀取樣品。