色差儀檢測(cè)楊梅果實(shí)顏色判斷楊梅的成熟度

楊梅作為一種時(shí)令水果，因酸甜可口，且富含多種功能性抗氧化類(lèi)物質(zhì)而深受人們的喜愛(ài)。果肉色澤是評(píng)價(jià)楊梅果實(shí)品質(zhì)的主要指標(biāo)之一，可判斷果實(shí)的成熟度。為了準(zhǔn)確的測(cè)定楊梅果實(shí)的顏色，判斷楊梅果實(shí)的成熟度，就可以使用色差儀。本文介紹了色差儀在楊梅果實(shí)顏色檢測(cè)及成熟度判斷中的應(yīng)用。

楊梅果實(shí)顏色檢測(cè)的重要性：

楊梅為楊梅科楊梅屬植物，果實(shí)初夏成熟，酸甜適口，富含多種功能性抗氧化類(lèi)物質(zhì)。楊梅根據(jù)果實(shí)成熟時(shí)表面顏色可分為白梅類(lèi)、粉紅梅類(lèi)、紅梅類(lèi)、烏梅類(lèi)等四類(lèi)，其中粉紅梅類(lèi)、紅梅類(lèi)、烏梅類(lèi)統(tǒng)稱之為著色品種。在白楊梅果實(shí)發(fā)育過(guò)程中其果實(shí)直觀顏色變化不明顯，成熟時(shí)為白色、乳白色、黃白色或白色帶微紅，果實(shí)顏色變化規(guī)律與成熟度的關(guān)系尚不明確。其中水晶種為6月中下旬成熟的白楊梅中品質(zhì)最佳者，果實(shí)扁圓球形，果面乳白色帶光澤，風(fēng)味佳，品質(zhì)上等。東魁屬于紅梅類(lèi)，因果形特大而著稱，果實(shí)充分成熟時(shí)紫紅色。

成熟度是影響果實(shí)鮮食、貯藏和加工利用的重要因素。楊梅果實(shí)由于采摘期短，不耐貯藏，因此成熟度往往影響果實(shí)的保鮮與風(fēng)味。果肉色澤是評(píng)價(jià)楊梅果實(shí)品質(zhì)的主要指標(biāo)之一，可判斷果實(shí)的成熟度，同時(shí)成熟度也是果實(shí)采收的重要參考標(biāo)準(zhǔn)。

目前梅農(nóng)主要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和觀察果實(shí)的顏色這一直觀的方法來(lái)判斷及推測(cè)果實(shí)的成熟度，具有局限性。因此借助儀器對(duì)色澤數(shù)據(jù)進(jìn)行量化，將更加有利于對(duì)顏色變化的準(zhǔn)確判斷，其中色差計(jì)法是分析果實(shí)色澤及其成熟度的重要手段之一，已經(jīng)在果實(shí)顏色檢測(cè)中有著廣泛的應(yīng)用。

色差儀檢測(cè)楊梅果實(shí)顏色判斷楊梅的成熟度：

色差儀作為光電儀器，在測(cè)量楊梅果實(shí)的顏色時(shí)，采用的是國(guó)際上通用的Lab色彩模型。色差儀的Lab色彩模型由照度（L）以及有關(guān)色彩的a和b這3個(gè)要素組成。L軸以亮度表示黑白，其中，0為黑，100為白；a軸正值為紅，負(fù)值為綠，0為中性；b軸正值為黃，負(fù)值為藍(lán)，0為中性。所有顏色均可以通過(guò)Lab色空間感知并測(cè)量。以上數(shù)據(jù)也可以用來(lái)表示標(biāo)樣與測(cè)試樣的色差，并通常以△Eab（總色差）、△L、△a 和 △b 表示，其中，△L為正時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣淺（偏白），△L為負(fù)時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣深（偏黑）；△a為正時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣紅（偏紅），△a為負(fù)時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣綠（偏綠）；△b為正時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣黃（偏黃），△b為負(fù)時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣藍(lán)（偏藍(lán)）；△Eab（或△E）為總色差，表示色差偏移的方向，值越大，表明色差越大。

使用色差儀測(cè)定楊梅果實(shí)顏色時(shí)，只需打開(kāi)色差儀，選擇光源為漫反射光，利用儀器自帶的黑板和白板進(jìn)行儀器調(diào)試，用儀器測(cè)定白板選為對(duì)照，得到△Eab、△L、△a、△b值。使用色差儀測(cè)定楊梅果實(shí)的顏色，可以直接用數(shù)字很直觀地表示出楊梅果實(shí)的顏色差異，且讀取速度快，能夠準(zhǔn)確地測(cè)定評(píng)價(jià)出楊梅果實(shí)成熟度，還可以用紅綠和黃藍(lán)幾種顏色進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。色差儀可以較為直觀地測(cè)定楊梅果實(shí)的顏色變化程度，旨在為楊梅果實(shí)色度量化測(cè)定的可行性提供依據(jù)。